Pinchos morunos

Los ingredientes:

• Carne de cordero / ternera / cerdo / pollo en trozos (750 gr.)
• Perejil.
• Unas hojas de menta.
• Cebolla.
• Especias para pinchos.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta (una pizca).
• Zumo de limón.

La preparación:
Trocear la carne en trozos no muy grandes.

Aparte picamos muy fino el perejil, las hojas de menta y la cebolla.

En un bol ponemos la carne troceada y le añadimos el picado de perejil, menta y cebolla, las especias para pinchos, la sal y la pimienta, todo esto lo mezclamos con las manos, dándole un masaje a la carne hasta que lo impregne bien.

Por último le añadimos el aceite y el zumo del limón y lo mezclamos bien para que se empape la carne.

Lo reservamos en la nevera un día entero.

Ya por último, ensartamos la carne en las brochetas y las cocinamos a la brasa (aunque también las podemos dorar en una sarten antiadherente con un poco de aceite de oliva, a fuego fuerte, unos minutos por cada lado).

Se puede acompañar de ensalada, arroz hervido, papas fritas, pimientos asados, taboulé, etc.

Nota sobre las cantidades:
Con esta receta me dejo llevar por mi instinto, pero se puden dar algunas pistas. El toque de menta es anecdótico en comparación con el sabor del perejil y la cebolla, que deben quedar bien repartidos por toda la carne. El aceite debe empapar bien toda la carne (sin que nade en él) y el limón es como la menta, un toquecito. Las especias para pinchos: lo suficiente para teñir bien la carne y la sal y pimienta a ojo, sin pasarse, un leve toque.

Nota final: es interesante revisar la receta de Martín Berasategui

Bocadillo de Jamón Serrano

Los ingredientes:

• Jamón serrano.
• Huevos.
• Tomate.
• Queso rallado.
• Orégano.
• Aceite de Oliva.
• Pan.

La preparación:
Primero pelamos el tomate, lo cortamos en cuadraditos pequeños y los sazonamos con una pizca de sal y con orégano.

Batimos los huevos mezclados con el queso rallado y los freímos en una sarte con un chorrín de aceite, pero que quede muy fino, como una crêpe, añadiendo los trozos de tomate repartidos uniformemente. Lo volteamos para que quede cocinado por ambas partes.

Por último, partimos el pan. Se le ñade un chorrito de aceite de oliva virgen al a tapa de abajo, encima se le añade una generosa ración de jamón serrano, encima de este la tortillita y lo tapamos.

Receta simplificada: si el jamón serrano es "del bueno" sólo hay que usar pan, el chorrito de aceite de oliva (que también debe de ser "del bueno") y el jamón.

Tallarines con espinacas

Los ingredientes:

• 200 gr. de tallarines.
• 150 gr. de espinacas frescas.
• 50 gr. de piñones.
• 1 limón.
• 1 ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

La preparación:
Primero el aliño. Rallamos la piel de un limón (bien limpia) y la mezclamos con 3 cucharadas soperas de zumo de limón, 9 cucharadas de aceite de oliva (la proporción estándar en un aliño es de tres partes de aceite por cada una de vinagre), la sal y la pimienta.

Cocemos los tallarines en abundante agua y añadimos una pastilla de caldo de verduras (sí, son útiles en muchos casos. por muy gilipollas que suene eso de "¿cueces, o enriqueces?").

Luego, picamos el ajo y le damos una pasadita por la sartén con un chorrito de aceite, le agregamos las espinacas limpias y troceadas y los piñones. Lo regamos con el aliño y lo salteamos todo unos 3 ó 4 minutos.

Lo mezclamos con los tallarines y lo servimos (podemos añadirle unas pipas de girsaol y calabaza por encima).

Fuente: "Ava" en http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10502

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Variación #1:
Picamos ajito y lo echamos a la sartén en un poco de aceite de oliva; luego añadimos las espinacas, los piñones y también unas pasitas y lo salteamos todo junto hasta que esté medio cocido. A esto le añadimos una bechamel clarita y lo aderezamos con un poco de nuez moscada (e incluso una pizca de canela, sin pasarse) y pimienta negra.

Y todo esto se le añade a los tallarines.

Para subir nota: poner los tallarines en una fuente, cubrirlos con queso rallado y gratinarlo.

Mojito

Los ingredientes:

• Ron blanco (4,5 cl.)
• Agua con gas.
• Lima (3,0 cl.)
• Hierbabuena (un manojito).
• Azúcar moreno (dos cuharaditas por persona).

La preparación:
Ponemos en un vaso la lima, el azúcar y una ramita de hierbabuena y lo machacamos.

Luego se añade el ron, el helo picado y el agua con gas.

Servir en un vaso alto (preferiblemente un highball glass, pero también sirve un collins glass), en frío y al momento.

Recordatorio:
Un vaso normal equivale a 25 cl