Pollo en escabeche

Nada que añadir...

Pechugas de pollo escabechadas (Blog el Aderezo).

Pechugas de pollo en escabeche de manzanilla (Blog el Aderezo).

Apple Crumble

Los ingredientes:

• Manzanas.
• Harina.
• Azúcar.
• Mantequilla.
• Aceite de oliva.
• Canela.
• Helado de vainilla o natillas.

La preparación:
Bueno, mi problema de siempre: las cantidades. Haremos los cálculos a ojo porque este postre debe tomarse recién sacado del horno. ¿De qué va esto? Pues, básicamente, se trata de cortar las manzanas en dados y saltearlas en una sartén con un poco de aceite, canela y azúcar moreno y retirlarlas antes de que se terminen de cocer del todo.

Luego preparamos una mezcla de harina, azúcar y mantequilla en las siguientes proporciones: de azúcar moreno y de mantequilla la mitad que de harina. La mezcla debe quedar arenosa.

Por último, ponemos las manzanas en una fuente de horno, las cubrimos con la mezcla y lo metemos en el horno una media hora a 150º-180º (previamente precalentado) hasta que la cobertura esté dorada.

Lo servimos inmediatamente acompañado de una bola de helado de vainilla o de natillas bien frías. Podemos presentarlo espolvoreando un poco de canela sobre todo.

Espaguetis a la carbonara (original)

Gracias a Mirco por este recetón.

Los ingredientes:

• Espaguetis (250 gr. de pasta dan para dos personas bien servidas).
• Huevos (uno por persona).
• Bacon -magro, a ser posible ahumado- (60 gr. por cabeza).
• Aceite de oliva.
• Ajo (2 ó 3 dientes, al gusto).
• Pimienta de cayena (una pequeña).
• Queso rayado (paremsano, grana padano...).
• Pimienta negra.
• Sal.

La preparación:
Podemos hacer las dos cosas a la vez. Por un lado la pasta, que coceremos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Por otro lado, la salsa carbonara: cubrimos el fondo de un caldero con un chorrito de aceite y freímos el ajo y la guindilla (una sola. Sólo añadiremos otra más si son más de 4 personas). Una vez que esté dorado el ajo, añadimos el bacon y lo freímos hasta que se cocine.

Mientras cocinamos lo anterior podemos batir los huevos y le añadimos un poco de pimienta negra.

Retiramos el caldero del fuego y esperamos muy poquito a que deje de hervir para, a continuación y fuera del fuego, añadirle el huevo batido.

Por último, añadimos la pasta sobre la salsa (muy importante este orden) y mezclamos.

Lo servimos esporvoreando por encima el queso rallado.

Bocadillo de tortilla de atún con pimiento

"La belleza está en las cosas simples"

Los ingredientes:

• Pan.
• Huevos.
• Cebolla.
• Atún.
• Pimiento.
• Mayonesa.
• Sal.

La preparación:
Cortamos la cebolla en trozos pequeños y los doramos en una sarten con muy poco aceite de oliva. Retiramos.

Hacemos una mayonesa suacevita a la que añadiremos un diente de ajo chiquitín y perejil fresco picado.

Batimos los huevos (3 para dos bocatas) con mucho cariño, que queden muy bien batidos, casi montados, y le añadimos el atún (una lata bastará) y la cebolla. Y así hacemos la tortilla.

Abrimos el pan y ponemos sobre la tapa de abajo la tortilla. Cubrimos la tortilla con tiras de pimiento rojo asado. Untamos la tapa de arriba con una capa generosa de mayonesa y cerramos.

Alternativas (para ir con prisa):
El pimiento rojo asado puede ser de lata.

La mayonesa puede ser de bote, y la "arreglamos" añadiendo el ajo y el perejil (que puede ser seco).

Taboulé de verduras y menta por Martín Berasategui

Los ingredientes:

• 400 g de sémola de cous cous precocida (grano mediano-grande).
• 60 g de pimiento rojo en dados pequeños.
• 60 g de tomate en dados pequeños (escaldado, pelado y sin pepitas).
• 60 g de calabacín en dados pequeños.
• 60 g de carne de pepino en dados pequeños.
• 20 hojas de menta en juliana fina.
• 75 g de zumo de limón.
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 550 g de agua.
• 1 pastilla de caldo de verduras.

La preparación:
Poner a hervir el agua con la pastilla de caldo, colocar la sémola en un bol y en el momento que rompa el hervor, verter sobre la sémola.

Añadir también el zumo de limón.

Cubrir con papel filme y dejar reposar en una zona caliente, cerca del fuego, por espacio de 15 minutos.

Todas las verduras las cortamos en dados del mismo tamaño, el pimiento lavado, el tomate, el calabacín y el pepino.

Las hojas de menta las lavamos y las cortamos en tiras muy finas con ayuda de un cuchillo muy afilado.

Para el acabado y presentación levantar el papel filme y con las púas de un tenedor rascar la sémola para despegar el grano y quede así suelto. Mezclar todos los ingredientes cuidadosamente y rectificar el sazonamiento, añadiendo más sal, una pizca de pimienta molida o más aceite si fuera necesario. Refrescar en la nevera y servir bien frío.

Truco:
El caldo podemos aromatizarlo con ras-el-hanout o incorprar a la sémola todo tipo de hierbas frescas que le den un toque morisco, albahaca, tomillo, limoncillo, etc.

Esta receta está copiada literalmente del blog de Martín Berasategui.

Bocadillo de pata y guacamole

Los ingredientes:

• Un buen pan.
• Pata de cerdo.
• Guacamole.
• Tomate.
• Queso Edam (o Cheddar).
• Comino molido.
• Sal.

La preparación:
Hacemos un guacamole suvecito (ver truco#1) y lo untamos sobre la rebanada de pan de abajo. Sobre ésta extendemos unas rodajas finitas de tomate hasta cubrirlo y las aderezamos con una pizca de comino molido.

Sobre el tomate ponemos la pata de cerdo asada (una ración generosa) y le añadimos sal al gusto.

Por último, se cubre con una loncha finita del queso y tapamos.

Truco#1: el guacamole ya preparado de mercadona va estupendamente para este bocata. Sólo hay que mejorarlo añadiéndole cebolla y pimiento rojo cortado en cuadraditos.

Pinchos morunos

Los ingredientes:

• Carne de cordero / ternera / cerdo / pollo en trozos (750 gr.)
• Perejil.
• Unas hojas de menta.
• Cebolla.
• Especias para pinchos.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta (una pizca).
• Zumo de limón.

La preparación:
Trocear la carne en trozos no muy grandes.

Aparte picamos muy fino el perejil, las hojas de menta y la cebolla.

En un bol ponemos la carne troceada y le añadimos el picado de perejil, menta y cebolla, las especias para pinchos, la sal y la pimienta, todo esto lo mezclamos con las manos, dándole un masaje a la carne hasta que lo impregne bien.

Por último le añadimos el aceite y el zumo del limón y lo mezclamos bien para que se empape la carne.

Lo reservamos en la nevera un día entero.

Ya por último, ensartamos la carne en las brochetas y las cocinamos a la brasa (aunque también las podemos dorar en una sarten antiadherente con un poco de aceite de oliva, a fuego fuerte, unos minutos por cada lado).

Se puede acompañar de ensalada, arroz hervido, papas fritas, pimientos asados, taboulé, etc.

Nota sobre las cantidades:
Con esta receta me dejo llevar por mi instinto, pero se puden dar algunas pistas. El toque de menta es anecdótico en comparación con el sabor del perejil y la cebolla, que deben quedar bien repartidos por toda la carne. El aceite debe empapar bien toda la carne (sin que nade en él) y el limón es como la menta, un toquecito. Las especias para pinchos: lo suficiente para teñir bien la carne y la sal y pimienta a ojo, sin pasarse, un leve toque.

Nota final: es interesante revisar la receta de Martín Berasategui

Bocadillo de Jamón Serrano

Los ingredientes:

• Jamón serrano.
• Huevos.
• Tomate.
• Queso rallado.
• Orégano.
• Aceite de Oliva.
• Pan.

La preparación:
Primero pelamos el tomate, lo cortamos en cuadraditos pequeños y los sazonamos con una pizca de sal y con orégano.

Batimos los huevos mezclados con el queso rallado y los freímos en una sarte con un chorrín de aceite, pero que quede muy fino, como una crêpe, añadiendo los trozos de tomate repartidos uniformemente. Lo volteamos para que quede cocinado por ambas partes.

Por último, partimos el pan. Se le ñade un chorrito de aceite de oliva virgen al a tapa de abajo, encima se le añade una generosa ración de jamón serrano, encima de este la tortillita y lo tapamos.

Receta simplificada: si el jamón serrano es "del bueno" sólo hay que usar pan, el chorrito de aceite de oliva (que también debe de ser "del bueno") y el jamón.

Tallarines con espinacas

Los ingredientes:

• 200 gr. de tallarines.
• 150 gr. de espinacas frescas.
• 50 gr. de piñones.
• 1 limón.
• 1 ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

La preparación:
Primero el aliño. Rallamos la piel de un limón (bien limpia) y la mezclamos con 3 cucharadas soperas de zumo de limón, 9 cucharadas de aceite de oliva (la proporción estándar en un aliño es de tres partes de aceite por cada una de vinagre), la sal y la pimienta.

Cocemos los tallarines en abundante agua y añadimos una pastilla de caldo de verduras (sí, son útiles en muchos casos. por muy gilipollas que suene eso de "¿cueces, o enriqueces?").

Luego, picamos el ajo y le damos una pasadita por la sartén con un chorrito de aceite, le agregamos las espinacas limpias y troceadas y los piñones. Lo regamos con el aliño y lo salteamos todo unos 3 ó 4 minutos.

Lo mezclamos con los tallarines y lo servimos (podemos añadirle unas pipas de girsaol y calabaza por encima).

Fuente: "Ava" en http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10502

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Variación #1:
Picamos ajito y lo echamos a la sartén en un poco de aceite de oliva; luego añadimos las espinacas, los piñones y también unas pasitas y lo salteamos todo junto hasta que esté medio cocido. A esto le añadimos una bechamel clarita y lo aderezamos con un poco de nuez moscada (e incluso una pizca de canela, sin pasarse) y pimienta negra.

Y todo esto se le añade a los tallarines.

Para subir nota: poner los tallarines en una fuente, cubrirlos con queso rallado y gratinarlo.

Mojito

Los ingredientes:

• Ron blanco (4,5 cl.)
• Agua con gas.
• Lima (3,0 cl.)
• Hierbabuena (un manojito).
• Azúcar moreno (dos cuharaditas por persona).

La preparación:
Ponemos en un vaso la lima, el azúcar y una ramita de hierbabuena y lo machacamos.

Luego se añade el ron, el helo picado y el agua con gas.

Servir en un vaso alto (preferiblemente un highball glass, pero también sirve un collins glass), en frío y al momento.

Recordatorio:
Un vaso normal equivale a 25 cl

Bocadillo de tortilla y atún

Los ingredientes:

• Huevos.
• Atún en lata (en aceite).
• Pimiento.
• Ajo.
• Mayonesa.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.

La preparación:
Las cantidades habrá que medirlas a ojo, qué se le va a hacer, porque todo va en función del tamaño del pan, el número de bocadillos (obivamente), etc.

Batimos el huevo añadiéndole un poco de sal y el perejil picado (mejor fresco que seco, también se puede sustituir por orégano, albahaca, tomillo, etc) y freírlo en una sarten con muy poco aceite pero de manera que quede muy fino, como si fuera un crêpe -si hay que hacerlo en dos tiempos, se hace en dos tiempos-. Lo separamos y lo dejamos enfriar.

Luego partimos el pimiento (verde, rojo o amarillo) en cuadraditos pequeños y lo freímos con muy poco aceite junto con el ajo cortado en lonchas no muy finas hasta que quede doradito. Apagamos el fuego y con el calor sobrante lo mezclamos con el atún de lata, al que le habremos quitado previamente todo el aceite. Separamos y dejamos enfriar.

Una vez fría la mezcla, se le añade mayonesa en cantidades pequeñas hasta que queda una pasta, pero sin excesiva mayonesa.

Ya por último preparamos el bocata: untamos la tapa de abajo con mayonesa (finito, finito) y sobre ella ponemos la minitoritilla, en la otra tapa untamos la mezcla del atún (con generosidad) y las unimos.

Abrir una cervecita fría. Comer.

Salir disparado a la playa.

Suquet de mejillones

Los ingredientes:
(Para 4-6 personas)

• 1´5 kg. de mejillones
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 3 patatas
• 3 dientes de ajo
• 50 gr. de almendras tostadas
• 1 copa de vermut blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Azafrán
• Perejil 

La preparación:

Retira las barbas a los mejillones y ponlos en una cacerola con abundante agua hirviendo y el vermut. Tapa y cocina hasta que se abran. Retira a un plato y saca la carne de las conchas (guarda 8-12 con su concha para presentar). Reserva el caldo.


Para el suquet, pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, agrega los tomates rallados y cocina todo. Añade las patatas peladas y cortadas en crac, coloca encima un colador, cubre con una estameña y vete incorporando el caldo a la cacerola (de esta forma no caerá la arenilla que han soltado los mejillones). Sazona y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos.

Lamina los dientes de ajo y ponlos en un mortero. Añade las almendras tostadas y unas hebras de azafrán y maja bien hasta hacer una pasta. Espolvorea con un poco de perejil picado. Incorpora el majado al suquet y agrega la carne de los mejillones. Cocina durante dos minutos, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

Sirve el suquet de mejillones en un plato hondo, añade un par de mejillones con su concha y decora con una ramita de perejil.

Conesjo: para hacer el suquet, no remuevas el guiso con nada, hazlo meneando la cazuela con movimientos envolventes.  

Autor de esta receta: Karlos Arguiñano.

Salsa de yogur

Los ingredientes:

• 750 ml. de yogur natural.
• 1/2 pepino.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 limón.
• 5 hojas de yerbabuena.

La preparación:
Rallamos el pepino y lo mezclamos con el yogur (cuánto más cremoso sea, mejor).

Machacamos el ajo junto con las hojas de yerbabuena picada y un poco de sal hasta obtener una pasta homogénea. Le añadimos el zumo de limón y removemos hasta que quede todo mezclado con el yogur y el pepino.

Mejor si lo dejamos reposar un par de horas antes en la nevera.

Cuscús con vegetales

Los ingredientes:

• 2 tazas de cuscús.
• 3 ó 4 zanahorias.
• 3 ó 4 calabacines.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolleta.
• Orégano seco.
• Albahaca seca.
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva.

La preparación:
Se cortan las zanahorias, lo calabacines, el pimiento, la cebolleta y trituramos el ajo.

En una sarten salteamos el ajo triturado con un poco de especias para pinchos. Luego añadimos la cebolleta y el pimiento, y después la zanahoria y, por último, el calabacín.

Se cocina hasta que todos los vegetales estén tiernos. Al final se le añade el orégano, la albahaca, la pimienta y la sal al gusto.

Ahora preparamos el cuscús y se le añade mantequilla o aceite de oliva para que no se pegue.

Para servir se mezcla todo.

Zanahorias aliñadas

Los ingredientes:

• Zanahorias (500 gr.)
• 4 dientes de ajo.
• 1 cucharada de comino entero o molido.
• 1 cucharada de orégano.
• 100 cc. de vinagre.
• Misma cantidad de agua que de vinagre.
• Sal marina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• OPCIONAL: 1 cucharadita de pimentón dulce o picante.

La preparación:
Raspamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos en medallones del grosor de un dedo meñique (si queremos quedar mejor podemos hacerle a la zanahoria unos cortes laterales, sacar una tiras, y así al cortarla en medallones quedarán como florecitas -en fin...-)

Las ponemos en una cacerola con agua y sal y las cocemos hasta que estén tiernas con muchísimo cuidado de que no queden blanduzcas y se deshagan. Escurrirlas y esperar a que se enfríen.

Pelamos los ajos y los cortamos en trozos pequeños, y lo machacamos en un mortero junto con el comino, el orégano (el pimentón, opcional) y la sal, y mezclamos todo esto con el aceite y el vinagre.

Mezclamos las zanahorias con este aliño y el agua lo metemos en la nevera en un bote tapado al menos 8 horas para que cojan el sabor.

Las servimos habiendo escurrido el líquido del adobo y, opcionalmente, espolvoreándolas con el perejil picado.

Hamburguesísima #1

Los ingredientes:

• Pan de hamburguesa.
• Hamburguesas (mejor filetazos rusos).
• Espinacas.
• Champiñones.
• Cebolla o cebolleta.
• Queso en lonchas.
• Mayonesa.
• Mostaza.
• Salsa de chili picante (Heinz).
• Sal y pimienta.

La preparación:
Untamos la rebanada de pan de abajo con una fina (insisto, fina) capa de mayonesa y la cubrinos, sin pasarnos, con hojas frescas de espinacas (bien lavadas).

En una sarten con una gotita de aceite de oliva suave salteamos los champiñones cortados en tiras y la cebolleta cortada en medallones muy, pero que muy, finos. Todo eso salpimentado al gusto. Una vez salteado, lo ponemos sobre las espinacas bien extendido, y procurando siempre que no quede grasiento.

Freímos la carne que quede al punto, en un fondo de aceite de oliva y la ponemos sobre los champiñones, y sobre la carne extenderemos una fina capa de salsa de chili picante. Y sobre esta una locha de queso.

Por último, untamos la tapa de arriba con una fina capa de mostaza (de grano o de Dijon, excelentes) y cerramos.

Desayuno Inglés (Full English Brekafast)

Padre Calvo: Señor Marqués, en esta casa se me obliga a desayunar tartaletas de arroz y pan duro.

Marqués de Leguineche: Desayuno inglés, breakfast, buenísimo. Los hombres de negocios, los políticos, todo el mundo toma algo sólido por la mañana. Ya verá, ya verá lo bien que le sienta.

Padre Calvo: ¡Desayuno inglés..., desayuno inglés..., desayuno anglicano, heterodoxo querrá decir!

(Nacional III. Luis García Berlanga. 1982)

La receta original la debe tener escondida el verdadero ornitorrinco. Esta es la que suelo preparar yo.

Los ingredientes:

• Salchichas (una o dos por persona, en función del tamaño).
• Beicon (dos o tres tiras por persona, en función del tamaño).
• Huevos (uno por persona).
• Champiñones frescos.
• Tomates (uno cada dos personas).
• Baked Beans.
• Morcilla.
• Pan para tostar.
• Hash Browns.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• HP Brown Sauce.

La preparación:
Se cortan los champiñones finitos, la morcilla en rodajas y los tomates en cuartos y reservamos.

Freímos las salchichas, el beicon y los tomates. Luego se fríen los champiñones y las morcillas juntos (una vez frito, procurar mantenerlo todo caliente).

Calentar las baked beans y freir los huevos. Mientras tanto, también podemos ir tostando el pan.

Prepara el/los hash browns o directamente freír unas papitas cortadas como más te guste.

Por último lo servimos todo en un plato generoso. Lo podemos sazonar con sal y con HP Brown Sauce.

Se acompaña con un zumito de naranja y con una buena taza de té (English Breakfast Tea -yes, it's a tea bag, and yes we add milk). Podemos sustituirlo sin despeinarnos por un buen café.


Más información:

http://es.wikipedia.org/wiki/Desayuno_completo

http://www.mrbreakfast.com/superdisplay.asp?recipeid=1404

Sándwich de pimiento y calabacín (2 pisos)

Los ingredientes:

• Un pan de molde rico (integral o de semillas).
• Mayonesa.

Primer piso:

• Pimientos rojos asados.
• Huevo duro. 

Segundo piso:

• Calabacín.

La preparación:

Untamos las tapas con una fina capa de mayonesa fresquita.

Para el primer piso cortamos el huevo en lonchas finitas. Añadimos el pimiento en tiras.

Para el segundo piso cortamos el calabacín en medallones finitos y le damos una pasadita por la plancha. Lo metemos en el pan.

Riquísimo....

Sándwich de aceitunas con anchoas (en experimentación)

Los ingredientes:

• Pan de molde.
• Aceitunas.
• Anchoas.
• Aceite de oliva.
• Ajo.

La preparación:
Trituramos las aceitunas con un chorrito de aceite de oliva y un pelín de ajo, de manera que quede una pasta.

Untamos esa pasta sobre el pan y le añadimos las anchoas cortadas en trozos razonables.

Sánwich de atún y pimiento

Los ingredientes:

• Pan de molde.
• Atún de lata.
• Pimiento rojo asado.
• Cebolla.
• Ajo.

La preparación:
Cortamos la cebolla de manera que quede en tiras finas y la salteamos en una sárten junto con el ajo y muy poco aceite de oliva.

Cuándo esté dorada, se le añade el pimiento, también cortado en tiras, y el atún.

Se escurre bien este preparado y se intriduce en el pan de molde. Se puede tomar tanto frío como caliente.

Si se le quiere dar un toque agridulce se le puede añadir, mientras se está cocinando, un chorrito de miel o un sobrecito de azúcar morena.

Sándwich de queso y mermelada (en experimentación)

Los ingredientes:

• Pan de molde.
• Queso blanco de untar.
• Pimientos rojos asados.
• Mermelada.

La preparación:
Cortamos el pimiento asado en trozos pequeños y hacemos una pasta con el queso y se una en una de las tapas.

En la otra tapa se unta la mermelada. Se juntan y se cortan en triángulos.

Ensalada de col

Los ingredientes:

• Col cortada en juliana.
• Zanahoria rallada.
• Cebolleta.
• Uvas pasas.
• Nueces.
• Zumo de una naranja.
• Unas cucharadas de yogur natural.
• Mayonesa.
• Pimienta blanca.
• Nuez mosacada.
• Sal.

La preparación:
Lavada y cortada en juliana tendremos la zanahoria, la cebolleta y la col.

Preparamos un aliño mezclando el zumo de naranja, una cucharadas de yogur, algo de mayonesa, las pasas y las nueces.

Aromatizamos todo con nuez moscada, pimienta blanca y sal.

Añadido: de encontrarlas, tambiñen podemos añadirle una bolsita de fruta desecada (naranjas, kiwis, bayas, etc)

Agua de Valencia

Los ingredientes:

• Dos vasos de zumo de naranja -que sean dulces- (50 cl).
• Una botella de cava semi-seco (70-75 cl).
• Un vaso de chupito de vodka y otro de ginebra.

La preparación:
Mezclarlo todo y servirlo muy frío. Recomiendo colar el zumo de naranja.

Si las naranjas no son muy buenas, hay que añadirle un poco de azúcar a la mezcla.

(versión revisada primavera 2013)


Enlaces:
http://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Agua_de_Valencia

Dos sándwiches: queso azul y chorizo de teror

Sándwich de queso azul.
Hacemos una pasta con queso azul, un poco de nata o leche y unas nueces troceadas (no muy pequeñas).

Sándwich de chorizo de teror.
Hacemos una pasta derritiendo el chorizo de teror mezclado con un chorrito de miel. Añadimos unas almendras.

Untar sobre el pan, cortar y servir.

Glorioso hallazgo

He encontrado este listado de sándwiches que reproduzco para evitar perderlo:

Lo principal, como siempre, son los ingredientes, en este caso, además del relleno, el pan. Yo lo compro en el gourmet de El Corte Inglés, que tienen todo tipo de panes para sandwich super especiales.


Sandwich de jamón y queso: con pan de sandwich al aceite de oliva, crema de queso brie, crema de queso camembert y jamón de york de La Selva. Extendemos el pan, untamos las dos cremas de queso, ponemos encima el jamón y cubrimos con la otra capa de pan. Es importante aplastar bien todos los sandwiches para luego poderlos cortar. Si vamos a tardar en servirlos, cubridlos con una servilleta húmeda para que el pan no se enrancie.

Sandwich de bacalao ahumado con mayonesa, alcaparras y tomate cherry: en pan de sandwich untar una ligera capa de mayonesa Ligeresa light, poner encima las lonchas de bacalao sin sobreponerlas, tomate cherry partido por la mitad y un toque de alcaparras. Podemos también poner mayonesa en el pan de arriba. Recordad aplastar bien el sandwich una vez hecho para poder partirlo en trozos "de bocado".

Sandwich de solomillo con mostaza antigua y lechuga: en pan de barra o chapata ligeramente tostado ponemos una fina capa de mostaza a la antigua, añadimos lonchas finas de restos de solomillo vuelta y vuelta (del día anterior) y alguna hoja de lechuga. Podemos poner también tomate en rodajas, pimientos rojos asados,...

Sandwich de tres quesos: en pan de leche untamos crema de queso brie, crema de queso camembert y ponemos unos trocitos de queso roquefort. Lo calentamos unos 2 minutos en el horno a 175º.

Sandwich de pollo, bacon, aguacate y tomate: en pan de baguette, ponemos unas rodajas de aguacate y de tomate con los restos del pollo. Freimos el bacon hasta que esté crujiente y lo ponemos encima del pollo.

Sandwich de jamon york y huevo hilado: utilizamos pan de pita para este sandwich. Dentro del pan de pita ponemos el jamón como envolviendo el pan. En el centro disponemos un poco de huevo hilado.

Sandwich de atún, mayonesa y maiz: en casa lo conocemos como atún y millo. En un cuenco mezclamos dos latas de atún al natural con una de maiz y unas cucharadas de mayonesa. En pan de sanwich ponemos la mecla y cerramos el sandwich. Lo aplastamos bien para poder partirlo en pequeñas raciones.

Sandwich de crema de queso, salmón ahumado, pepinillos en vinagre, cebollitas en vinagre, alcaparras, huevo duro y pepino: en pan de sandwich de aceite de oliva untamos una capa fina de crema de queso (tipo Philadelphia), ponemos una capa de pepino cortado en rodajas finas, encima el salmón ahumado y lo rociamos con pepinillos, cebollitas y huevo duro cortado muy fino.

Sandwich de berros (o canónigos), queso stilton y pera: en un bol ponemos la pera cortada en finas láminas y rociada con algo de lima y el queso stilton en pequeños trozos. Lo mezclamos bien hasta tener una ligera crema. En pan de sandwich de espinaca untamos una capa generosa de esta crema y lo cubrimos con berros (o canónigos) bien lavados y secos. Añadimos pequeños trozos de nueces.

Sandwich de jamón, higos y queso mascarpone: en pan de sanwich integral untamos una capa de queso mascarpone, ponemos unas láminas de jamón serrano y unos higos en finas rodajas (los lavamos y quitamos la piel antes de hacer rodajas). Lo liamos como para hacer un rollo, lo envolvemos prieto en papel de plata y a la nevera. A la hora de servir, quitamos el papel y cortamos los rollos en pequñas rodajas.

Sandwich de salmón ahumado, queso en crema, alcaparras y eneldo: en pan blanco untamos queso en crema (brie, camembert, philadelphia), ponemos unas lonchas de salmón ahumado, unas alcaparras y algo de eneldo. Apretamos bien el pan para cortarlo sin problemas.

Sandwich de crema de queso roquefort, jamón york, tomate rojo, pepino y cebollino: en pan de sandwich blanco ponemos una capa de crema de queso y añadimos unos trozos de queso roquefort. Lo cubrimos con unas lonchas de jamón york de La Selva, unas láminas finas de pepino y unas rodajas de tomate rojo. Por último, ponemos un poco de cebollino.

Sandwich de crema de queso con higos, pollo y berros (o canónigos): preparamos una crema con queso brie y queso de cabra con la que untamos la baguete. Ponemos encima los restos del pollo asado, los higos en rodajas y los berros (o canónigos) bien limpios y secos.

Ya las iré adaptando a medida que las vaya probando. En cualquier caso ¡gracias!

Sándwich de berros con queso

Los ingredientes:

• Manojo de berros.
• Mayonesa.
• Queso de plato en lonchas.

La preparación:
Tan sencilla como picar los berros y mezclarlos con la mayonesa sin que quede muy grasienta la mezcla.

Untamos una rebanada de pan con la mezcla y le ponemos a cada sándwich una loncha de queso. Cortar, servir, etc.

Sándwich de pollo

Los ingredientes:

• Pan de molde.
• Pechuga de pollo.
• Salsa rosa (mayonesa, ketchup, mostaza, salsa worcestershire -perrins-, unas gotas de tabasco, brandy -puede sustituirse por ron-).
• Nueces.
• Sal.
• Comino.
• Ajo (opcional).
• Aceite de oliva suave (opcional).

La preparación:
Cocemos el pollo (en agua con un poco de sal o, mejor aún, con una pastilla de caldo de verduras o de pollo o de jamón) y lo trituramos. Al triturarlo le podemos añadir un poco de comino molido. El pollo no debe quedar "en polvo" sino "deshilachado".

Ponemos todo el pollo picado en un bol y lo mezclamos con las nueces. Aunque puede evitarse, le da un toque estupendo un poco de ajo (se parte en trozos pequeños y se fríe en una sartén con muy poco aceite de oliva suave hasta que esté dorado) y se echa sobre la mezcla.

Por último añadimos la salsa rosa (que debe quedar algo más líquida que una mayonesa) y lo mezclamos bien.

Se unta en el pan, se corta en triángulos y se sirve.

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Variaciones:

Se puede servir añadiendo rodajas de tomate cortadas muy finas y una hoja de lechuga, en vez de solo con el pan.

A la mezcla se le puede añadir piña cortada en trozos pequeños. Al hacer la salsa rosa, sustituir el zumo de naranja por el almibar de la piña.

A la mezcla también se le puede añadir queso rallado de varios tipos (ver el de mercadona).

En vez de pan de molde, se pueden usar mediasnoches.

Sándwich de cangrejo con jamón y lechuga

Los ingredientes:

• Pan de molde.
• 100 gr. de chatka (carne de cangrejo) -sería la cantidad para 4 personas-.
• 50 gr. de jamón de york -también calculado para 4 personas-.
• Hojas de lechuga.
• Mayonesa (una cucharada cada dos personas).
• Mostaza (la mitad que de mayonesa).

La preparación:
En un bol mezclamos la mayonesa, la moztaza, el cangrejo (que también pueden usarse palitos de cangrejo congelados de toda la vida), el jamón cortado a trozos pequeños y la lechuga cortada fina.

Untamos el pan, cortamos y servimos.

Modificación:
Añadirle trocitos de piña pequeños.

Sándwich de berros, huevo y mostaza

Los ingredientes:

• Pan de molde del buenecillo.
• Huevos duros (uno por persona).
• Mostaza de grano (una cucharadita no muy colmada por persona).
• Berros.
• Mayonesa (una cucharada sopera por persona).
• Sal.
• Pimienta negra molida.

La preparación:
En un bol mezclamos los huevos (finamente picados) y hechos pure con la mayonesa. Sazonamos al gusto.

A continuación le añadimos la mostaza, los berros picados finos y un poco de pimienta.

Untamos en el pan, cerramos, cortamos y servimos.

Ragut y pasta rizada

Los ingredientes (para 4 personas):

• 300 g. de tomates
• 150 g. de carne picada de ternera y cerdo
• 10 g. de ajo
• 30 g. de apio en rama
• 30 g. de raíz de apio
• 40 g. de zanahoria
• 40 g. de puerro
• 60 g. de champiñones
• 2 g. de laurel
• 2 g. de albahaca
• 20 ml. de vino tinto
• 20 ml. de vino blanco
• 300 g. de pasta rizada
• 20 g. de aceite de oliva virgen
• 30 g. de parmesano
• 5 g. de pimentón
• 20 g. de cebollino
  

La preparación:
Hervir la pasta en agua con sal.

Saltear en una cazuela ajo, apio en rama, raíz de apio, zanahoria y puerro (todo cortado en trozos).

Añadir los champiñones fileteados y rehogar bien. Añadir un poco de laurel y unos tallos de albahaca (reservar las hojas).

Echar tomillo y un poco de romero picado. Seguir rehogando bien y añadir la carne y rehogar bien.

Vertir un poco de vino blanco y un poco de tinto y dejar que reduzca.

Seguir rehogando y echar el tomate pelado y cortado en trozos. Mezclarlo bien y añadir un poco de caldo de la coción, pimentón y cebollino.

Echar un poco más de caldo y un poco de tomillo y albahaca picados, pimienta molida y aceite.

Rallar un poco de queso parmesano para que le dé consistencia a la salsa.

Finalmente, disponer la pasta en un plato y echar por encima el ragut de carne. Coronar con un poco de parmesano rallado y un chorrito de aceite.

Fuente:
http://www.elmundo.es/elmundosalud/2010/05/19/nutricionvideos/1274252456.html

Sándwich de calabacín y huevo

Los ingredientes:

• Pan de molde.
• Calabacín.
• Huevo.
• Mayonesa.

La preparación:
Cortamos el calabacín finito y le damos una pasadita por la plancha. Sancochamos el huevo y también lo cortamos en finos medallones. Metemos todo en el pan untado con una capa fina de mayonesa.

Sándwich de tomate y calabacín (2 pisos)

Los ingredientes:

• Un pan de molde rico (integral o de semillas).

Primer piso:

• Tomate.
• Queso en tiras (de dos variedades mejor).
• Mayonesa.
• Comino.
• Orégano.

Segundo piso:

• Calabacín.
• Mayonesa.

La preparación:

Para el primer piso cortamos el tomate en lonchas finitas y lo aliñamos con orégano y/o comino. Añadimos el queso en tiras y la mayonesa (no mucha).

Para el segundo piso cortamos el calabacín en medallones finitos y le damos una pasadita por la plancha. Lo metemos en el pan con un poco de mayonesa.

Riquísimo.... (receta "robada" a Auxi).

Ensaladita fresquita

Los ingredientes:

• Lechuga.
• Zanahoria rallada.
• Millo.
• Nueces (troceadas).
• Pasas.
• Piña (cortada en trocitos pequeños).
• Melocotón (cortado en trozos pequeños).
• Tomates (cortado en cuadraditos).
• Atún.
• Cebolla (cortada pequeñita).
• Salsa de Yogur (de bote, para momentos de apuro).

La preparación:
Pues no sé.... lavarse bien las manos, mezclarlo todo en un bol bonito y aliñarlo con la salsa de yogur.

Empanadillas picantes de carne

Los ingredientes:

• Obleas para hacer empanadillas.
• Carne cortada en cuadraditos.
• Queso.
• Chiles japalepeños.
• Frijoles.
• Salsa picante (opcional).
• Salsa de tomate (opcional).
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

La preparación:
Esta receta surge tras una inspirada reutilización de unas sobras del mediodía. Creo que pueden ir perfectas para tomar en esas horas nubladas de no haber cerrado el sábado y no haber comenzado el domingo.

Para preparar el relleno cortamos la carne (a ser posible normalita, para guisar, o alguna sobra de sabor suave) en dados pequeños y la salteamos en la sarten con sal y pimienta y un pelín de aceite. Añadimos los frijoles, los chiles cortados en aros y lo calentamos un poco (si los frijoles vinieran sin salsa y no tuviéramos a mano chiles picantes podemos suplirlo con salsa de tomate y salsa picante directamente). Retiramos del fuego y añadimos un queso amarillo cortado en dados pequeños.

Ahora sólo queda rellenar las obleas y freir/hornear.

Se recomienda no encender un fuego a esas horas (y en esos estados). Así que lo mejor es dejarlas hechas antes de salir y darles un golpito de calor en el microondas.

Sándwich de Espinacas con Jamón

Los ingredientes:

• Un buen pan de molde sin corteza.
• Jamón cocido o serrano.
• Hojas de espinacas frescas.
• Mostaza de grano.
• Miel.
• Queso azul de untar.

La preparación:
Se hace una crema mezclando miel y mostaza y se unta en una de las rebanadas de pan.

En la otra rebanada untamos queso azul (procurar buscar uno que no tenga un sabor muy fuerte).

Luego se añaden las espinacas y el jamón (mejor serrano).

Steak Tartar

Maravilloso plato. Importantísimo e indispensable: que la carne sea muy fresca y de buenísima calidad ya que es un plato que se sirve crudo.
Los ingredientes:

• Carne (solomillo de ternera o buey) - 125 gr. por persona.
• Yemas de huevo crudas (una por persona).
• Alcaparras picadas muy fino (una cucharada de café, por persona).
• Chalotas o cebolletas picadas muy fino (una cucharada de café colmada, por persona).
• Salsa Worcestershire (perrins de toda la vida).
• Mostaza en grano (una cucharadita por persona).
• Tabasco (podemos usar cualquier otra salsa picante, incluído el wasabi si vamos de fusión).
• Anchoas muy picadas.
• Pepinillos picados (una cucharada de café por persona).
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre de módena.
• Brandy.
• Sal.
• Pimienta.
• Un buen pan en tostadas.

La preparación:
Este es un plato que hay que hacerlo al instante para comerlo sobre la marcha.

Primero la carne. La carne hay que picarla previamente. Lo ideal: limpiarla de telillas y nervios al máximo y picarla finamente con un cuchillo muy afilado (a tamaño máximo de un guisante). Ahora bien, tampoco pasa nada si pedimos que nos la piquen en la carnicería (una sola pasada por la picadora mejor que dos) para que tampoco quede como una pasta. En cualquier caso, mantenerla en frío hasta el último momento.

Luego picamos en brunoix (vamos, muy pequeño) las chalotas, los pepinillos, las alcaparras, las anchoas y reservamos.

Ahora preparamos un bol con hielo picado y otro dentro de este (es mejor trabajar en frío).

Empezamos: en el bol montamos a mano las yemas con el aceite de oliva (que cojan espesor, pero siempre más ligero que una mayonesa) y añadimos el vinagre de módena (mucha menos cantidad que de aceite), la salsa perrins, la mostaza, unas gotas de tabasco, un chorrito de brandy, sal y pimienta.

Mezclamos la carne con lo que hemos picado (chalotas, pepinillos, alcaparras y anchoas) y después le vamos añadiendo la salsa hasta que obtengamos una textura untuosa (que no quede sobrante líquido).

Servir en un plato bonito y adornar como Dios te de a entender. Acompañar con tostadas de un buen pan negro, integral... vamos, que ya que nos lo hemos currado, no vamos a poner rebanadas de pan de molde de hipermercado.

El tartar lo podemos acompañar con vino (Numanthia, Cirsion, Astrales) o, mejor aun, con vodka polaco servido muy, muy frío.
Otra versión.
N. del A. Si se va a beber vodka polaco asegurarse de tener aprovisionamientos suficientes de ibuprofeno y de zumo de frutas.

Me gusta esta variante:
http://atrapadaenmicocina.blogspot.com.es/2013/02/steak-tartar.html

Y mucho esta entrada:
http://dorarnosella.com/2012/10/10/un-secreto-y-cinco-tartares/