Calabacines en escabeche

Los ingredientes:

• Calabacín.
• Gambas/langostinos.
• Vinagre balsámico.
• Vino blanco.
• Ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva.

La preparación:
Cortamos los calabacines en medallones y les damos una pasadita por la plancha (con unas gotas de aceite de oliva), y reservamos.

Con las gambas/langostinos también le damos una pasadita por la plancha con algo de aceite (se le pude añadir un poco de ajo y perejil).

Por último, se junta todo y se le añade el vinagre balsámico, el vino blanco y unas cucharadita de maizena para espesar.

Sandwiches con Atún

Sandwich de Atún y Huevos Mimosa

• 1/2 barra de pan.
• 2 huevos.
• 1 bote de migas de atún en aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

La preparación:

Cocer los huevos, dejarlos enfriar, pelarlos y aplastar las yemas con un tenedor.

Escurra el atún antes de mezclarlo con las yemas de huevo.

Salpimentar y rellenar el pan con esta preparación, después de haber quitado el exceso de miga.

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Sandwich de Atún y Queso.

• 1 panecillo redondo.
• 1 lata de migas de atún al natural.
• 2 cucharadas de queso para untar estilo Philadelphia.
• Limón.
• Aceite de oliva virgen.
• Albahaca.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta.

La preparación.

Escurrir el atún. Lavamos y picamos la albahaca y el perejil antes de mezclarlos con el queso. Salpimentamos y aderezamos con un hilillo de aceite y unas gotas de limón.

Mezclamos con el atún y rellenamos el panecillo con esta preparación, quitando el exceso de miga con anterioridad.

Sandwich de Pata de Cerdo

Los ingredientes:

• Pan de molde.
• Pata de cerdo.
• Almogrote gomero.
• Queso estilo philadelphia.
• Queso tierno en lonchas.
• Comino.
• Sal.

La preparación:

Suavizamos el almogrote haciendo una pasta con el queso philadelphia. Untamos una cara con esta mezcla, añadimos una locha fina de pata de cerdo (que aderezamos con sal y comino), encima la loncha de queso tierno y por último tapamos.

Ensalada de Judías con Queso Azul

Los ingredientes:
(para 5-6 personas)

• Un bote de 500gr de judías.
• 100gr de queso azul (Gorgonzola/Cabrales/Picón-Bejes-Tresviso).
• Media cebolla.
• Mostaza de Dijón o similar.
• 10 almendras fileteadas o partidas por la mitad.
• 10 aceitunas negras.
• Miel (usamos de caña).
• Aceite de oliva.
• Perejil (para decorar).
• Vinagre suave de vino.
• Sal.

La preparación:
Maravillosa receta de Mercado Calabajío (el original aquí). Troceamos la cebolla en cuadraditos pequeños.

El queso lo podemos meter 15 minutos en el congelador para cortarlo sin problema, en daditos.

Lavar y escurrir bien las judías, reservar.

Hacemos la vinagreta mezclando el aceite, la mostaza, el vinagre, la sal y la miel. Emulsionamos y reservamos.

Echamos las judías y la cebolla en un cuenco. Después fileteamos las almendras, las tostamos con un poquito de aceite y las echamos. Terminamos añadiendo las aceitunas y el queso y, por último, la vinagreta.

Remover y echar algo de perejil de forma opcional.

Podemos dejarla reposar unos minutillos en la nevera para que coja fresco (no demasiado) y para que la vinagreta impregne todo.

Calabacín relleno de salchicha y queso

Los ingredientes:

• 2 calabacines medianos.
• 4 salchichas frescas.
• 150 gr. de queso brie.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 100 gr. de judías verdes.
• 1 cebolleta.
• Agua.
• Aceite de Oliva.
• Sal.
• Perejil (para decorar).

La preparación:
Primero cocinamos en la plancha las salchichas. Pincha las salchichas y cocínalas a la plancha con una pizca de aceite. Reserva. Aparte, pocha la cebolleta picada y sazona. Corta los calabacines a la mitad (a lo largo), saca la carne con la ayuda de un sacabolas o una cucharilla y ponla a pochar con la cebolla.

Segundo pochar las verduras. Cuece los calabacines vacíos en agua y sal, 10-12 minutos. Escúrrelos. Corta en juliana la zanahoria, las judías verdes y el puerro. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade el calabacín y la cebolla pochados.

Tercero rellenar. Coloca los calabacines vacios en una placa para horno y rellénalos con las verduras pochadas. Pon una salchicha encina de cada porción.

Cuatro cubrir con el queso y gratinar. Corta el queso en lonchas gruesas, pon unos trocitos encima de cada salchicha y gratina hasta que se dore. Sirve un calabacín relleno por comensal y decora con una hojita de perejil.

Kefta

Los ingredientes:

• Pinchos de madera.
• 500 gr. de carne picada (ternera, cordero, cerdo o mezcla).
• 1 cebolla mediana.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/4 de cucharadita de pimienta.
• 1/8 de cucharadita de pimienta picante.
• 1/4 de taza de perejil picado.
• 1/4 de taza de cilantro picado.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharada sopera de menta picada.
• (1 huevo).

La preparación:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol (puede ser conveniente añadir un huevito). Es muy importante que todo vaya muy picadito (mucho). Lo dejamos reposar en la nevera tapado con papel film unas horitas.

Para prepararlo simplemente hacemos unos rodillos de carne frotándolos contra una tabla, insertamos los palillos y listo.

Fuente: Comida de Marruecos.

Pescado #1

Los ingredientes:

• Filetes de pescado.
• Chalotas.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Perejil.
• Pimentón dulce.
• Cominos.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.

La preparación:
Cortamos las chalotas en medallones muy finos y los ponemos en un bol. Luego lo sazonamos con pimienta, tomillo, perejil, pimentón dulce. Le añadimos vino blanco (puede ser jerez o manzanilla) y un chorro de aceite de oliva virgen. Los mezclamos muy bien.

Cortamos el pescado en trozos medianos y lo sazonamos con comino molido por ambos lados.

En una bandeja de horno extendemos la mezcla de las chalotas, ponemos el pescado encima y sobre el pescado una última capa con lo que queda de las chalotas y su jugo.

Lo metemos en el horno a 180º unos 20 minutos.

Manera perfecta de "maquillar" un pescado barato.