Pollo relleno de morcilla

Los ingredientes:
§ 1 pollo.
§ 1 morcilla dulce no muy grande.
§ Cebolla y Ajo.
§ Papas.
§ Vino (blanco o tinto) o Jerez oloroso.
§ Almendras crudas peladas.
§ Aceite de oliva.
§ Pasas grandes o Ciruelas pasas.
§ Agua.
§ Sal.
§ Pimienta.

Nota: En la mayoría de los ingredientes no van las cantidades porque van al gusto. Usaremos en la receta medidas tradicionales tales como un puñao, un pizco, un chorrito....

La preparación:
Se cubre el fondo de una fuente de horno (de metal o de barro), proporcional al tamaño del pollo, con la cebolla cortada en medallones. Yo la cubro por completo, aunque se puede poner menos. También se le puede añadir unos ajitos cortados.

Se sala el pollo por dentro y se pone la morcilla dulce sin la piel (una morcilla no muy grande), además se le echa por dentro un chorrito del vino o el jerez que vayamos a usar.

Lo ponemos en la fuente de horno sobre la cebollita, lo salpimentamos, le echamos un chorrito del vino o jerez y otro de aceite de oliva. El de vino más generoso que el de aceite, para que se quede un dedito de líquido en la fuente, aunque si es un vino muy fuerte se puede rebajar con agua. Además se le añaden las almendras crudas peladas y las pasas.

Las cantidades que me gustan a mi son muchas almendras (dos o tres puñados) y pocas pasas (un puñaíto). Si compramos las alemendras con piel, se pelan muy fácilmente metiéndolas unos 45 segs. en agua hirviendo para que se les ablande la piel, luego se sacan, se pasan por el chorro de agua fría y se pelan.

Se le añaden además una papitas de acompañamiento, bordeando al pollo. Las cortamos en taquitos no muy grandes, para que no se queden crudas.

Luego metemos el pollo en el horno a 180º unos 30/40 mins. por kilo. Durante la cocción se le puede añadir más líquido si hiciera falta, y el pollo se rocía con caldo de vez en cuando.