Ensalada de Judías con Queso Azul

Los ingredientes:
(para 5-6 personas)

• Un bote de 500gr de judías.
• 100gr de queso azul (Gorgonzola/Cabrales/Picón-Bejes-Tresviso).
• Media cebolla.
• Mostaza de Dijón o similar.
• 10 almendras fileteadas o partidas por la mitad.
• 10 aceitunas negras.
• Miel (usamos de caña).
• Aceite de oliva.
• Perejil (para decorar).
• Vinagre suave de vino.
• Sal.

La preparación:
Maravillosa receta de Mercado Calabajío (el original aquí). Troceamos la cebolla en cuadraditos pequeños.

El queso lo podemos meter 15 minutos en el congelador para cortarlo sin problema, en daditos.

Lavar y escurrir bien las judías, reservar.

Hacemos la vinagreta mezclando el aceite, la mostaza, el vinagre, la sal y la miel. Emulsionamos y reservamos.

Echamos las judías y la cebolla en un cuenco. Después fileteamos las almendras, las tostamos con un poquito de aceite y las echamos. Terminamos añadiendo las aceitunas y el queso y, por último, la vinagreta.

Remover y echar algo de perejil de forma opcional.

Podemos dejarla reposar unos minutillos en la nevera para que coja fresco (no demasiado) y para que la vinagreta impregne todo.

Calabacín relleno de salchicha y queso

Los ingredientes:

• 2 calabacines medianos.
• 4 salchichas frescas.
• 150 gr. de queso brie.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 100 gr. de judías verdes.
• 1 cebolleta.
• Agua.
• Aceite de Oliva.
• Sal.
• Perejil (para decorar).

La preparación:
Primero cocinamos en la plancha las salchichas. Pincha las salchichas y cocínalas a la plancha con una pizca de aceite. Reserva. Aparte, pocha la cebolleta picada y sazona. Corta los calabacines a la mitad (a lo largo), saca la carne con la ayuda de un sacabolas o una cucharilla y ponla a pochar con la cebolla.

Segundo pochar las verduras. Cuece los calabacines vacíos en agua y sal, 10-12 minutos. Escúrrelos. Corta en juliana la zanahoria, las judías verdes y el puerro. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade el calabacín y la cebolla pochados.

Tercero rellenar. Coloca los calabacines vacios en una placa para horno y rellénalos con las verduras pochadas. Pon una salchicha encina de cada porción.

Cuatro cubrir con el queso y gratinar. Corta el queso en lonchas gruesas, pon unos trocitos encima de cada salchicha y gratina hasta que se dore. Sirve un calabacín relleno por comensal y decora con una hojita de perejil.

Kefta

Los ingredientes:

• Pinchos de madera.
• 500 gr. de carne picada (ternera, cordero, cerdo o mezcla).
• 1 cebolla mediana.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/4 de cucharadita de pimienta.
• 1/8 de cucharadita de pimienta picante.
• 1/4 de taza de perejil picado.
• 1/4 de taza de cilantro picado.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharada sopera de menta picada.
• (1 huevo).

La preparación:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol (puede ser conveniente añadir un huevito). Es muy importante que todo vaya muy picadito (mucho). Lo dejamos reposar en la nevera tapado con papel film unas horitas.

Para prepararlo simplemente hacemos unos rodillos de carne frotándolos contra una tabla, insertamos los palillos y listo.

Fuente: Comida de Marruecos.

Pescado #1

Los ingredientes:

• Filetes de pescado.
• Chalotas.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Perejil.
• Pimentón dulce.
• Cominos.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.

La preparación:
Cortamos las chalotas en medallones muy finos y los ponemos en un bol. Luego lo sazonamos con pimienta, tomillo, perejil, pimentón dulce. Le añadimos vino blanco (puede ser jerez o manzanilla) y un chorro de aceite de oliva virgen. Los mezclamos muy bien.

Cortamos el pescado en trozos medianos y lo sazonamos con comino molido por ambos lados.

En una bandeja de horno extendemos la mezcla de las chalotas, ponemos el pescado encima y sobre el pescado una última capa con lo que queda de las chalotas y su jugo.

Lo metemos en el horno a 180º unos 20 minutos.

Manera perfecta de "maquillar" un pescado barato.

Tarta de tres chocolates

Los ingredientes:

• 1 paquete de galletas maría doradas al huevo.
• 150 gr. de chocolate negro.
• 150 gr. de chocolate con leche.
• 150 gr. de chocolate blanco.
• 3 sobres de cuajada.
• 100 gr. de azúcar.
• 750 cc. de nata líquida.
• Mantequilla.

La preparación:
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla reblandecida y forrar la base del molde.

Deshacer el chocolate negro y poner al fuego con 200 cc. de leche, 250 cc. de nata y 75 gr. de azúcar. Deshacer la cuajada con 50 cc. de leche y reservarla. Cuando la mezcla empiece a hervir echar la cuajada que teníamos reservada y dejar que siga hirviendo todo unos 4 minutos. Verter al molde encima e la base muy despacito y dejar enfriar a temperatura ambiente mientras se prepara el otro chocolate (o mejor meterla en la nevera).

Deshacer el chocolate con leche y poner al fuego con 200 cc. de leche, 250 cc. de nata y 50 gr. de azúcar. Deshacer la cuajada con otros 50 cc. de leche y repetir toda la operación anterior.

Deshacer el chocolate blanco y poner al fuego con 200 cc. de leche, 250 cc. de nata. Deshacer la cuajada con 50 cc. de leche y repetir la operación anterior.

Se mete en el frigorífico unas 6 horas.

Sandwich de Caviar

Los ingredientes:

• Caviar (bueno, sucedáneo).
• Huevo.
• Cebolla.
• Aceite de Oliva.
• Pan de Molde.
• Limón.

La preparación:
Se cuecen los huevos y cuando se enfríen se separan las yemas (el número de huevos dependerá del número de sandwiches), se ponen en un bol y se trituran. Se añade un chorro de aceite de oliva y se mezcla hasta que quede una pasta. Se tritura cebolla (muy picada) y se le añade a esta mezcla.

Se unta una de las rebanadas con esta mezcla. Sobre ella se extiende el caviar y se le añaden unas gotas de limón. Se tapa y se corta en cuatro.

Rosquillas de Anís y Limón

Los ingredientes:

• 3 huevos (clara y yema).
• 4 cucharadas de azúcar por cada huevo.
• 4 cucharadas de aceite de girasol (tipo "happyday") por cada huevo.
• Zumo de un limón (grande) -se puede sustituir por naranja-.
• La ralladura de 1 limón y medio (o naranja).
• 2 cucharadas de licor de anís (tipo Marie Brizard).
• 2 cucharadas de anís en grano.
• 1 sobre de levadura.
• Harina de repostería (la que se necesite).
• Azúcar glas con canela en polvo (opcional), para espolvorear las rosquillas una vez fritas.

La preparación:
Separamos las yemas de las claras y las batimos a punto de nieve. En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y cuando esté bien mezclado se le añaden las claras montadas.

Luego se le añade el aceite, el zumo de limón y la ralladura. Por último el licor de anís y el anís en grano.

Le ponemos el sobre de elvadura y se vamos empezando a poner la harina. La vamos añadiendo harina poco a poco, batiendo bien, hasta que quede una masa con la que se pueda trabajar la forma de las rosquillas (espesa, que quede como una bola grande). Ponemos un poco de harina en la superficie donde vamos a trabajar con la masa y empezamos a hacer la forma de las rosquillas (si no se puede trabajar la masa porque se pega significa que le falta harina).

Preparar la sartén con aceite de girasol para freír las rosquillas, con un trozo de cáscara de limón hasta que el aceite esté caliente. Entonces retiramos la cáscara.

Las rosquillas se fríen en aceite muy caliente. Una vez que empiecen a dorarse debe bajarse el fuego para que no se quemen.

Cuando se hayan puesto en una bandeja y antes de que se enfríen, espolvorearlas con ela mezcla de azúcar glas y canela en polvo.

Empanadillas Chinas al Vapor con Salsa

Los Ingredientes:

Para las empanadillas:

• 200 gramos carne de cerdo molido.
• 3 cebollinos (o un poquito mas si son pequeñitos), picaditos.
• 1 diente de ajo, picadito.
• Unas gotitas de aceite de sésamo al gusto.
• Sal y pimienta
• Masas para wonton o empanadillas

Para la salsa:

• 4 cucharadas soperas de salsa de soja.
• 1 cucharada sopera de vinagre de arroz.
• 1 cucharada sopera de salsa hoisin.
• Unas gotitas de aceite de sésamo al gusto.
• 2 cucharadita (de las de café) de azúcar.
• 2 cucharaditas de aceite de cacahuete o de semilla.
• 1 diente de ajo, picadito.
• 1/2 cucharada de jengibre fresco, rallado.
• 3 cucharadas soperas de agua.
• 1 cucharadas soperas de maizena.

La preparación:
En un bol pequeño, mezclar la carne de cerdo, los cebollinos, el ajo, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta.

Rellenar cada masita con una cucharada de la carne, pintar con un poco de agua los lados, y presionarlos con los dedos para cerrar bien las empanadillas.

Cocinar las empanadillas al vapor durante 20 minutos.

Mientras se están haciendo las empanadillas, hacer la salsita.

En un bol pequeño, mezclar la salsa de soja, el vinagre, la salsa de hoisin, el aceite de sésamo y el azúcar. Reservar.

En un calentador pequeño, calentar aceite de cacahuete y sofreir el ajo y el jengibre hasta que estén dorados.

Añadir el contenido del bol de la salsa de soja, y calentarlo todo.

Para espesar la salsa, mezclar el agüita con la maizena y añadir esto al calentador.

Adornar la salsita con semillas de sésamo y cebollino picado.

Pisto

Los ingredientes:

• 2 cebollas grandes (300 gr).
• 4 calabacines medianos (3/4 kg).
• 3 berenjenas medianas (3/4 k).
• 2 pimientos verdes medianos.
• 5 tomates bien maduros (1/2 kg).
• 2 dientes de ajo.
• 10 cucharadas soperas de aceite.
• sal.

La preparación:

En una sarten grande y profunda se pone el aceite a calentar. Se le añade la cebolla pelada y muy picada. Se deja esta unos 10 minutos hasta que se ponga transparente y se agregan las berenjenas peladas y cortadas en cuadraditos de 2 cm de costado, y se pone el fuego muy lento con el fin de que se cuezan sin freirse. Se deja 10 minutos y se añaden los pimientos verdes cortados también en trozos cuadrados y vaciados se su simiente. Se dejan otros 10 minutos. Finalmente se añaden los calabacines pelados y cortados en cuadraditos como las berenjenas, los tomates (pelados y vaciado s de su simiente, y cortados en trozos). Se añaden los 2 dientes de ajo pelados y la sal. Se deja a fuego lento una hora y cubierta la sarten con una tapadera. Si resultase muy caldoso, se deja durante los últimos 10 minutos destapada la sartén para que se consuma un poco el caldo.

Se puede preparar anticipadamente y recalentar, o servir en seguida.

Pasta con Salmón

Los ingredientes:

• 200 g de salmón fresco en lomos.
• 300 g de pasta corta.
• 8 tomates cherry.
• 8 espárragos trigueros.
• 8 aceitunas negras.
• 8 ramitas de cebollino.
• Aceite de oliva.
• Sal.

(Receta de Sergio Fernández - Canal Cocina).

La preparación:

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Le quitamos las espinas y la piel al salmón y lo cortamos en dados. Luego, troceamos los espárragos y los salteamos en una sartén con aceite. Añadimos los tomates (partidos por la mitad) y las aceitunas. Por último, incorporamos los dados de salmón y lo dejamos un minuto más.

Agregamos la pasta hasta calentar.

Servir y decorar con cebollino picado.