INGREDIENTES: Para 6 / 8 raciones
§ 2 hermosos aguacates
§ 1 cebolleta
§ 1 tomate grande y maduro
§ 1 manojito de cilantro
§ 1 limoncillo verde
§ Tabasco
§ 1 dl de aceite de oliva
§ Sal gorda
ELABORACIÓN:
Abra al medio los aguacates y reserve sus huesos. Con una cuchara extraiga la pulpa (untuoso jade vegetal, jamás oscurecido por una excesiva maduración que los torna insípidos). Pele, abra a la mitad el tomate y escúrralo con la mano para liberarlo de líquido y pepitas, antes de picarlo finamente sobre la tabla. Pique, también a cuchillo (nunca triturado, que lo convierte en lubricante) el aguacate o, aún más sencillo, espachúrrelos con un tenedor.Agregue la cebolleta picadita (el mexicano que exploto en mi cocina la lava bajo el grifo para quitarle fuerza) y de igual modo el cilantro. Más un pellizco de chile verde o gotitas de tabasco. Aderece con el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal gorda y listo.
Al parecer, el hecho de conservarlo en contacto con los huesos de los aguacates ayuda a que no se oxide. Por si acaso, es mejor cubrilo con una fina película de aceite y mantenerlo en el frío. Aguanta perfectamente tres días celosamente tapado. Después, y en esas ocasiones donde la pereza apenas nos permite desgranar el mando a distancia o abrir la nevera, derróchelo en deliciosas tortillas mexicanas, mejor de trigo o maíz, simplemente pasadas por la plancha y apareando el fragante guacamole con los mejores arenques marinados ('Abba').Excelsa ventresca de bonito ('Olasagasti'), lujuriosos mejillones ('Franco') o envidiables anchoas ('Ernesto Prieto').
§ 2 hermosos aguacates
§ 1 cebolleta
§ 1 tomate grande y maduro
§ 1 manojito de cilantro
§ 1 limoncillo verde
§ Tabasco
§ 1 dl de aceite de oliva
§ Sal gorda
ELABORACIÓN:
Abra al medio los aguacates y reserve sus huesos. Con una cuchara extraiga la pulpa (untuoso jade vegetal, jamás oscurecido por una excesiva maduración que los torna insípidos). Pele, abra a la mitad el tomate y escúrralo con la mano para liberarlo de líquido y pepitas, antes de picarlo finamente sobre la tabla. Pique, también a cuchillo (nunca triturado, que lo convierte en lubricante) el aguacate o, aún más sencillo, espachúrrelos con un tenedor.Agregue la cebolleta picadita (el mexicano que exploto en mi cocina la lava bajo el grifo para quitarle fuerza) y de igual modo el cilantro. Más un pellizco de chile verde o gotitas de tabasco. Aderece con el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal gorda y listo.
Al parecer, el hecho de conservarlo en contacto con los huesos de los aguacates ayuda a que no se oxide. Por si acaso, es mejor cubrilo con una fina película de aceite y mantenerlo en el frío. Aguanta perfectamente tres días celosamente tapado. Después, y en esas ocasiones donde la pereza apenas nos permite desgranar el mando a distancia o abrir la nevera, derróchelo en deliciosas tortillas mexicanas, mejor de trigo o maíz, simplemente pasadas por la plancha y apareando el fragante guacamole con los mejores arenques marinados ('Abba').Excelsa ventresca de bonito ('Olasagasti'), lujuriosos mejillones ('Franco') o envidiables anchoas ('Ernesto Prieto').
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