Mousse de Chocolate

Los ingredientes:
§ 125 gr. de chocolate.
§ 3 cucharadas sopera de leche fría.
§ 3 yemas de huevo.
§ 3 cucharadas soperas de azúcar glass.
§ 4 claras de huevo.
§ 75 gr. de mantequilla.
§ Un pellizquito de sal.

La preparación:
En un cazo se pone el chocolate partido en trozos con la leche.
Se pone a fuego suave hasta que el chocolate esté derretido. Se separa del fuego y se incorpora, en trozos, la mantequilla.
En un tazón se mezclan las yemas con el azúcar, moviendo bien, hasta que esté espumoso. Se añade el chocolate. Se revuelve bien para mezclar y para enfriando la crema.
Se baten las claras a punto de nieve muy firme con un pellizquito de sal.
Enfriada la crema de chocolate, se incorporan las claras muy suavemente, pero cuidando que adquiera un tono uniforme.
Se pone la “mousse” en una ensaladera de cristal o en varios cacharritos (o copas bajas de champán) y se mete en la nevera por lo menos una hora antes de servir.
Se puede adornar con un poco de nata o con guindas. Se sirve, si se quiere, con lenguas de gato aparte en un platito.
Nota.- Se puede mezclar a la mousse nata montada, poniendo entonces sólo 3 claras a punto de nieve.