Suquet de mejillones

Los ingredientes:
(Para 4-6 personas)

• 1´5 kg. de mejillones
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 3 patatas
• 3 dientes de ajo
• 50 gr. de almendras tostadas
• 1 copa de vermut blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Azafrán
• Perejil 

La preparación:

Retira las barbas a los mejillones y ponlos en una cacerola con abundante agua hirviendo y el vermut. Tapa y cocina hasta que se abran. Retira a un plato y saca la carne de las conchas (guarda 8-12 con su concha para presentar). Reserva el caldo.


Para el suquet, pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, agrega los tomates rallados y cocina todo. Añade las patatas peladas y cortadas en crac, coloca encima un colador, cubre con una estameña y vete incorporando el caldo a la cacerola (de esta forma no caerá la arenilla que han soltado los mejillones). Sazona y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos.

Lamina los dientes de ajo y ponlos en un mortero. Añade las almendras tostadas y unas hebras de azafrán y maja bien hasta hacer una pasta. Espolvorea con un poco de perejil picado. Incorpora el majado al suquet y agrega la carne de los mejillones. Cocina durante dos minutos, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

Sirve el suquet de mejillones en un plato hondo, añade un par de mejillones con su concha y decora con una ramita de perejil.

Conesjo: para hacer el suquet, no remuevas el guiso con nada, hazlo meneando la cazuela con movimientos envolventes.  

Autor de esta receta: Karlos Arguiñano.